08/01/2013 - 23:40:56 por Fabio Baccaglioni
- 8028 - 24 - En Cocina
El martini es uno de esos tragos que se han vuelto clásicos y que durante la última década obtuvieron un status exageradamente famoso, pero como tal no siempre fue considerado así, es más, hace unos 20-30 años estaba pasado de moda y era un trago de viejos.
El Martini tiene varios orígenes posibles, desde un tal Sr. Martini en el Knickerbocker Club de New York hasta por la marca del vermout utilizado en él (Martini&Rossi), pero más o menos lo podemos ubicar a fines del siglo XIX y comienzos del siglo XX. Fue un trago muy famoso en los EEUU en época de la prohibición de alcohol porque había muchos creando gin barato y de baja calidad así que era fácil de preparar, al menos se conseguía Gin!
El Gin con un poco de Martini seco ha tenido variantes, en sus comienzos era 50-50 de gin y vermouth, pero eso fue cambiando con el tiempo a niveles en los que el Dry Martini ya casi ni se usa, es un suspiro, claro, depende quien te lo prepare, entre los fanáticos de eliminarlo completamente de la receta estaba Noël Coward, escritor inglés que decía que para prepararlo había que llenar un vaso de gin y apuntarlo a Italia y con eso le bastaba, o el mismísimo Luis Buñuel que afirmaba que era suficiente con que la luz del sol pase entre la botella de vermouth y el trago y listo, Winston Churchill sugería un método disinto, susurrar "Vermouth" una vez servido el Gin.
Sea como fuere algunos grandes barmans decían que se debía servir "una cascada de gin" y "un suspiro de Martini", luego las aceitunas y listo, el Martini estaba listo.
Franklin Delano Roosevelt llegó a prepararle un Martini al mismísimo Josep Stalin en la conferencia de Teherán en 1943, la historia oficial cuentan a un Stalin haciéndose le canchero el cual fue desmentido luego de su muerte por Nikita Kruschev quien contó que le calentó hasta el ombligo.
Ernest Hemingway prefería una relación 15:1, otros prefieren hasta una relación 100:1 o 11:3, cada cual con su estilo. Yo prefiero 10:1 y con gin Beefeater pero ¿a quien le importa cómo lo tomo yo?
James Bond lo habrá hecho famoso pero él lo toma agitado, no revuelto, y la mayoría de los barmans más famosos indican que debe tomarse justamente revuelto, sobre gustos de martini... es más, hasta lo pide hecho con vodka en vez de Gin.
Así pues hay cientos de recetas que utilizan el nombre de "Martini" por el uso de la copa de Cocktail, la preparación varía pero hay versiones más o menos estandar, aquí les dejo una infografía para aquellos inspirados que quieran ir ahora a la barra (¿alguno tiene barra en su casa?) y prepararse uno:
click para ampliar y ver en detalle
De paso, otras recetas menos tradicionales que escribí hace unos años aquí,
1 y
2
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